Filetes rebozados light

La verdad esque los filetes rebozados o empañados son de las cosas más ricas que hay en la tierra, si están bien hechos, es decir, jugosos por dentro, crujientes por fuera y no demasiado aceitosos.

La pena de todo esto es, que los fritos son veneno para nosotros y no deberían entrar en nuestra dieta.

El aceite menos tóxico para cocinar de todos es el aceite de coco, ya que es el que más temperatura aguanta y es riquísimo.

Esta receta es especial para Belén que es una campeona y también es para los que queremos tomar filetes empañados sin fritos ni toxinas para nuestro cuerpo, no tiene, ni aceite de coco.

Ingredientes

500 gr de Filetes de pollo de corral ecológico 

1 diente de Ajo

2 cucharada sopera de Curri en polvo

2 limas (zumo)

Perejil 

300 ml de Leche de avellana

Para el empanado

200gr de Harina de Spelta 

O

150 gr de Sésamo tostado 

50 gr de Sésamo con sabor a ajo

Las pechugas de pollo no deberían ser muy finas, porque sino se van a quedar secas. Maceramos el pollo en leche de avellana, ajo, zumo de limas o limones, perejil o cilantro y curri durante una mañana. Meter la mezcla en la nevera bien tapado con papel film para que no coja olores de otros alimentos.

Antes de empezar a rebozarlas,  encendemos el horno a tope, y mientras, vamos rebozando los filetes, y el horno se va calentando.

Os aconsejo poner un papel de horno debajo para que no se pegue y no se manche la bandeja.

Los filetes macerados, los pasamos primero por huevo y luego por harina de Spelta, o por sésamo (si os apetece introducir huevo en el rebozado lo podéis usar, pero yo lo he hecho sin y de verdad que no lo necesita)

Y los colocamos encima del papel de horno y lo cerramos. Cuando vemos que están dorados por arriba les damos la vuelta.

También podemos usar sólo sésamo para el rebozado que también esta buenísimo ( mezclar sésamo tostado con sésamo de sabor a ajo para dar sabor al rebozado, sino, añadir sal)

Podemos hacer un ail y oli suave de avellanas y ajo negro y nos va a parecer que estamos en un sitio de comida rápida y hasta nos ¡¡sentiremos como si hubiéramos pecado!! 

Espero que os guste y lo hagáis hasta para los niños que les van a encantar, ¡mis hijos han arrasado!

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Curry, pollo o langostinos

Una de mis recetas más exitosas, el pollo al curry, llevo haciendolo unos 17 años y además de facilísimo, gusta muchísimo, y a los niños ¡les encanta!

Ingredientes

Pechugas de Pollo de corral cortadas en dados/ o langostinos

Aceite de oliva arbequina.

Curry Sharwoods el mild y si os gusta más picante el hot.

Canela

Leche de coco

Salsa de soja

2 limas

1 bote de salsa de curry Korma

1 bote de salsa de curry Tikka masala o el que encontréis 

1 cebolla

3 zanahorias

 

Estos productos los podéis encontrar en cualquier supermercado que sea un poco grande, Carrefour, caprabo, Macro.

A cocinar

Macerar los dados de pollo de corral/ o langostinos con 3 cucharadas soperas de polvo de curry y una cucharada de canela, 1/2 vaso de salsa de soja y 1/2 vaso de aceite arbequina, 1 cucharada sopera de aceite de sésamo, zumo de una Lima, sal y pimienta. 

Dejar macerando en la nevera, tapado (para que no coja olor de otros alimentos) durante toda la mañana.

Cortar la cebolla en brunoise y cocinar con aceite y sal (al ponerle sal a la cebolla consigues que sude y que se poche antes) cundo esté transparente añadimos la zanahoria también en brunoise y a fuego lento dejamos que se cocine hasta que esté casi deshecho.

Añadimos el pollo/ langostinos con toda la salsa en la que ha estado macerando.

Añadimos otras 2 cucharadas soperas de curry, previamente salteado en una sartén y pasado por el mortero. Al tostar y machacar las especias, conseguimos que saquen todo su aroma. 

Dejamos que el pollo/langostinos  se doren por fuera a fuego fuerte.

Sacamos el pollo/ langostinos de la olla y añadimos el bote entero de Korma, 1/2 bote de tikka y 1 bote de leche de coco.

A fuego lento dejamos que se mezclen bien todos los ingredientes y metemos el pollo en la salsa de curry para que cueza un poco y se impregne del sabor del curry. Los langostinos que son más delicados los incorporaríamos a la salsa caliente al final para que no se pasen y queden duritos y en su punto.

¡Ya tenemos la receta del curry! Le podemos poner todo tipo de carne, o pescado así que como digo yo, ¡dejar volar vuestra imaginación y disfrutar cocinando!

El curry de langostinos, yo lo hago para cenas más especiales. Compro langostinos congelados en crudo, los descongeló, los pelo y con las cabezas hago un caldo reducido que añado a la salsa de curry y que dejaríamos reducir. Queda como un suquet de langostinos con sabor a curry. Los langostinos los metería en el último momento para que se cocinen ligeramente con el calor y salgan en su punto.

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Lo bueno de esta receta además de estar buenísima, es presentarla en una olla de barro y lo mantenemos caliente en el horno a 70C para que no se cocine.

Siempre lo acompaño con dos arroces, uno basmati con pasas y anacardos y otro negro. Unas hojitas de albahaca y una rodaja de lima y el plato está listo para ¡epatar a tus invitados!

Pollo Tandoori/ Curry

La receta del pollo tandoori me la enseño un amiga Inglesa, pero es verdad que en España, es difícil encontrar la especia Tandoori, así que podemos sustituir esta especia por Curry.

Es perfecta para cuando estamos ¡hasta el gorro! del pollo a la plancha y tenemos un día tonto que estamos a punto de comérnoslo todo, romper el régimen. Es una receta fácil, tiene mucho sabor y el pollo queda súper jugoso.

Ingredientes............

-2 Pechugas de pollo de corral en filetes (no muy finos)

-2 cucharadas soperas de curri (si tenéis en casa, alguna pasta de curri, o diferentes currys hacer vuestra mezcla explosiva, seguro que que queda riquísimo) si machacáis en el mortero las especias y luego las calentáis un poco en la sartén, ¡sacan todo su aroma!!

-Un vaso de chupito de soja.

-Media lima, poner solo un chorrito

-1 cucharada sopera de aceite de sésamo. 

-2 yogures desnatados naturales.

-Sal.

-Aceite de oliva arbequina.

A cocinar..………

En un bowl juntamos los yogures, el curri, la soja, el aceite de sésamo, la sal y un chorrito de zumo de Lima.

Precalentar el horno a 200 grados 

Remover y juntar todos los ingredientes.

Poner las pechugas de pollo en una fuente apta para horno y mezclar el yogur con las pechugas de pollo. Meter  en el horno unos 15 minutos y ¡ya esta listo para comer!

Después de 15 min en el horno.......

Currate la presentación...............

Este pollo es perfecto para servir con una ensalada de lechuga con un aliño cítrico y cañero de vinagre. Preséntalo en una tabla de madera, quedara mucho más original que en un plato.

También queda fenomenal en sándwich o bocadillo, con una maionesa suave (en los sándwiches o bocadillos nunca os quedéis cortos de salsas, "más vale q sobré y no que falte" no hay nada peor que un sándwich o un bocadillo seco) y yo le añadiría algo de verde, personalmente me encantan los berros, porque tienen un toque amargo que le va fenomenal al curry, os los recomiendo, pero unas hojas de lechuga también le van de miedo.

Cuando presentéis sándwiches o bocadillos me encanta usar papel de periódico o papel de horno con una cuerda y lazo rústico, o lo que se os ocurra para sujetar el papel y meterlos todos en una cesta con un mantelito de cuadros o servilletas tartán (que podéis encontrar en Zara HOME), como si nos fuéramos de picnic.

¡Y esta, es la idea del Atelier de Mery improvisada!!

Aquí os dejo escritas y fotografiadas estas dos opciones para la receta del pollo tandoori/curry y nos vemos en la próxima aventura gastronómica!