Mini Calabacínes rellenos de lasagna Vegana

Estos mini Calabacínes están de muerte, son lo más para acompañar una carne o un pescado y quedan chulisimos presentados.

Ingredientes

6 calabacines redondos pequeños

Pasta fresca de lasagna

Verduras salteadas (yo los hice con boletus, calabacín y apionabo)

2 ajos 

Albahaca

Leche de avellanas

Nata de soja 

Sal

Aceite arbequina o aceite de Coco

A Cocinar

Cortar el el sombrerito del calabacín con un cuchillo afilado y vaciarlo con un saca bolas, con cuidado para que no se rompa. Guardar lo que nos sobra de calabacín para el relleno de la lasagna

Cortar y saltear las verduras con un poco de aceite ajo triturado y sal. Una vez dorada la verdura, incorporamos la leche de avellanas y dejamos cocer.

Sacar las placas de lasagna fresca (es blanda) con un corta pastas o un troquel (yo use uno de estrella) cortamos 6 estrellas x calabacín.

Montamos la lasagna dentro de los calabacines, primero verdura, luego estrella de pasta y así hasta llegar a rellenar el calabacín. Repetimos la misma historia con todos.

Rellenar con nata de soja y un chorrito de aceite. 

Meter en el horno a 120C unos 30 min y servir bien caliente, están tan buenos, que no puedes parar de decir lo buenos que están!!

Sí los ponéis como acompañamiento de pescado echarle un chorrito de aceite de sésamo le va muy bien.

Y porque no, estas Navidades, añádele pasta o aceite de trufa que estará más bueno.

Disfrutar todos de los calabacines y crear vuestra receta propia,